De walnoot is een veelzijdige noot die al duizenden jaren wordt gebruikt voor voedsel, medicijnen en hout. Walnoten hebben een boterachtige smaak en zijn rijk aan voedingsstoffen, waaronder omega-3-vetzuren, eiwitten, vezels en antioxidanten. Ze zijn ook een goede bron van vitamines en mineralen, zoals vitamine E, magnesium en kalium.
Walnoten worden gebruikt in zoete en hartige gerechten, zoals salades, cakes, brood en pesto. Ze kunnen ook worden gegeten als een gezonde snack, en zijn populair in muesli en granola. Naast hun voedingswaarde worden walnoten gewaardeerd vanwege hun geneeskrachtige eigenschappen, en kunnen ze helpen bij het verbeteren van de gezondheid van het hart en de hersenen, het verminderen van ontstekingen en het bevorderen van een gezond gewicht.
In dit artikel komt allerhande handige informatie over de walnoot aan bod, incl. de diverse toepassingsmogelijkheden.
Hoe herken je een walnootboom?
Een walnotenboom (Juglans regia) kan worden herkend aan zijn kenmerkende bladeren, vruchten en schors. Hier zijn enkele specifieke eigenschappen van een walnotenboom:
• Bladeren: Walnotenbomen hebben samengestelde bladeren die uit meerdere kleine bladeren bestaan die langs een gemeenschappelijke steel groeien. Elk van deze bladeren heeft een getande rand en een ovaalvormige vorm met een puntige top.
• Vruchten: De vruchten van de walnotenboom worden walnoten genoemd. Ze zijn rond of ovaal van vorm, hebben een harde, geribbelde schil en zijn meestal bedekt met een dunne, groene buitenlaag die na verloop van tijd bruin wordt.
• Schors: De schors van de walnotenboom is donkergrijs of grijsbruin van kleur en heeft diepe groeven en richels.
• Hoogte: Walnotenbomen zijn meestal vrij groot en kunnen tot 20-30 meter hoog worden.
• Locatie: Walnotenbomen zijn vaak te vinden in gematigde klimaten en groeien in verschillende soorten bodems, waaronder klei, zand en leem.
Let op: Het is belangrijk om op te merken dat er verschillende soorten walnotenbomen zijn en dat sommige van deze kenmerken kunnen variëren, afhankelijk van de specifieke soort. Raadpleeg indien mogelijk een expert om zeker te zijn van de identificatie van een walnotenboom.
Waar kun je walnoten plukken?
Voor het wild plukken van walnoten in Nederland en België ga je naar Walnoot spec. – Juglans spec. – Waarneming.nl. Hier kun je je eigen woonplaats invullen en Waarnemingen laat je dan precies zien waar bij jou in de buurt walnoten geplukt kunnen worden.
Wanneer kun je walnoten plukken of rapen?
Walnoten kunnen over het algemeen worden geoogst in de late zomer tot de herfst, afhankelijk van de specifieke variëteit van de boom en de klimatologische omstandigheden. In de meeste gevallen zijn de noten klaar om te worden geoogst wanneer de groene buitenlaag van de schaal begint te barsten en de noten zichtbaar worden. Dit gebeurt meestal in september of oktober.
Om te controleren of de noten rijp zijn om te worden geoogst, kun je op de schaal tikken met een stok of een ander hard voorwerp. Als de noten loskomen, zijn ze klaar om te worden geoogst. Je kunt de noten ook van de boom halen door een lichte draaiende beweging te maken en ze voorzichtig van de takken te trekken.
Hoe de walnoot te plukken en te rapen?
De groene walnoten knip je met een snoeischaartje van de boom. De bruine walnoten raap in de herfst van de grond.
Mág je walnoten eigenlijk plukken in Nederland?
Ja, dat mag, maar nooit meer dan één bakje ter grootte van een champignonbakje per keer. En pluk je op een landgoed, dan moet je toestemming hebben van de beheerder.
Walnoten schoonmaken
Heb je groene walnoten geplukt, leg deze dan, voordat je ze gaat gebruiken, even in een bakje met wat een halve theelepel baking soda of azijn. Hiermee week je het aanklevend vuil los en werk je hygiënisch.Heb je bruine walnoten in schaal geraapt, dan laat je ze in een teiltje weken en borstel je ze daarna schoon met een nagelborstel. Je zult zien dat er wat zwarte draden op de schaal zitten: deze borstel je er dan helemaal af. Na het schoonmaken leg je de walnoten een paar dagen uitgespreid op een handdoek te drogen, voordat je ze bewaart. Bewaar je ze vochtig, dan lopen de walnoten al binnen een paar weken uit en kun je ze planten in plaats van eten.
Kun je walnoten invriezen?
Ja hoor, dat kan: ze blijven in de diepvries meer dan een jaar goed. Heb je geen diepvries, dan kun je ze in de koelkast bewaren: daar blijven ze 6 maanden goed. Heb je een koele plek, een kelder bijvoorbeeld, dan kun je ze daar ook bewaren: wel af en toe even controleren of ze goed blijven, soms staan ze toch te warm en lopen ze uit tot kleine boompjes (is ook leuk natuurlijk …).
Walnoten eetbaar en drinkbaar gebruiken
Groene (onrijpe) walnoten
Groene walnoten kunnen worden gebruikt om een heerlijke en gezonde notenolie te maken, die kan worden gebruikt in saladedressings, sauzen en andere gerechten. Groene walnoten kunnen ook worden gebruikt om een smaakvolle en aromatische siroop te maken, die kan worden toegevoegd aan drankjes en desserts voor extra smaak. Je kunt groene walnoten gebruiken als ingrediënt in zelfgemaakte jams, compotes en chutneys, om deze gerechten een unieke nootachtige smaak te geven.
Groene walnoten kunnen worden ingemaakt in azijn en kruiden, om een smaakvolle en knapperige snack te maken die perfect is als bijgerecht bij een kaasplankje of als tussendoortje. Als je een liefhebber bent van zelfgemaakte likeuren, kun je groene walnoten gebruiken om een heerlijke en kruidige walnootlikeur te maken die perfect is om te serveren na het diner.
Bruine walnoten zijn veelzijdige noten die op verschillende manieren kunnen worden gebruikt in de keuken:
• Als snack: Walnoten zijn een heerlijke en gezonde snack die je tussendoor kunt eten. Je kunt ze zo uit het handje eten, maar ook combineren met andere noten, gedroogd fruit of chocolade.
• In salades: Walnoten voegen een knapperige textuur en nootachtige smaak toe aan salades. Je kunt ze hakken of in stukjes breken en vervolgens over de salade strooien.
• In hartige gerechten: Walnoten zijn een heerlijke toevoeging aan hartige gerechten, zoals pasta’s, risotto’s en roerbakgerechten. Je kunt ze hakken en door de saus of vulling mengen voor extra smaak en textuur.
• In zoete gerechten: Walnoten zijn ook lekker in zoete gerechten, zoals cakes, koekjes en taarten. Je kunt ze hakken en door het beslag mengen of als topping gebruiken.
• Als ingrediënt in notenpasta’s: Walnoten kunnen worden gebruikt om heerlijke en gezonde notenpasta’s te maken die je kunt gebruiken als beleg op brood of crackers.
Tussenschotjes
De tussenschotjes van walnoten, ook wel bekend als vliesjes, zijn de dunne, papierachtige laagjes die de twee helften van de walnoot omhullen. Deze laagjes zijn eetbaar en bevatten voedingsstoffen, maar hebben ook een enigszins bittere smaak. Hier zijn enkele manieren om de tussenschotjes van walnoten te gebruiken:
• Als toevoeging aan brood of gebak: Je kunt de tussenschotjes van walnoten hakken en toevoegen aan brood- of gebakrecepten voor extra voedingsstoffen en textuur.
• In smoothies of shakes: Voeg de tussenschotjes van walnoten toe aan smoothies of shakes voor extra vezels en voedingsstoffen.
• In granola of muesli: Hak de tussenschotjes van walnoten fijn en voeg ze toe aan zelfgemaakte granola of muesli voor extra crunch en voedingsstoffen.
• In saladedressings: Je kunt de tussenschotjes van walnoten gebruiken als smaakmaker in zelfgemaakte saladedressings, zoals vinaigrettes.
• Als smaakmaker in stoofschotels: Voeg de tussenschotjes van walnoten toe aan stoofschotels voor een subtiele nootachtige smaak en extra voedingsstoffen.
• En als laatste: in heet water om er een tussenschotjesthee mee te maken.
Walnoten medicinaal gebruiken
Dat kan op verschillende manieren:
• Je kunt van de tussenschotjes een heerlijk medicinale thee maken.
• De walnotenolie is een genot voor huid en haar.
Wil je álles over de walnoot weten?
Vind jij het ook zo leuk om walnoten te benutten in je dagelijks leven? Wil je weten hoe:
• je een groene walnotenlikeur maakt?
• Je een fantastische walnotenolie perst?
• je van de prut die overblijft na het persen heerlijke koekjes maakt?
• je erachter komt wat de inhoudsstoffen zijn?
• je de walnoot medicinaal kunt inzetten?
• je originele en gratis recepten kunt maken met de door jou gevonden walnoten?
Je leert dit allemaal in de jaarcursus van Wilderpad. Daar krijg je een lesbrief met meer dan 15 bladzijden die alleen maar gaan over de walnoot.
Ga digitaal mee op Wilderpad!
Doe mee met de online jaarcursus (e-learning) van Wilderpad en ontvang elke week informatie over één plant, bloem, kruid, boom of paddenstoel, die in die week ook vindbaar is. En ga hier gelijk mee aan de slag! In de besloten cursistengroep op Facebook, dé community voor wildplukkend Nederland en België, kun je alle vragen stellen. Je kennis over wildplukken groeit daar dagelijks.
Ga écht mee op Wilderpad!
Ben je niet helemaal zeker van je zaak en vind je het toch wel spannend om zelf te gaan plukken? Vind je het fijn vinden om met een deskundige op wildplukwandeling te gaan? Ga dan mee op één van de wildplukwandelingen van Wilderpad. Na een paar uur wandelen ben je al veel zekerder van je zaak. Hier kun je terecht met al je vragen over het wildplukken. De wandeling is nog ’s gezellig ook, in een klein groepje, en inclusief wildplukhapjes en -drankjes.
Wie ik ben?
Ik (Will) heb meer dan 40 jaar ervaring in en met de natuur. Ik ben natuurgids, heb Traditionele Europese Natuurgeneeskunde gestudeerd en ben voedingsdeskundige. Daarnaast heb ik jaren trainingen gegeven op het gebied van Eerste Hulp en Bedrijfshulpverlening. Je bent bij mij dus in zeer goede handen, ik help je graag vooruit op jouw Wilderpad-avontuur.
